汉堡马卡龙是意式马卡龙，也叫厚马。一说意式马卡龙无疑是需要熬糖的。说起熬糖，你需要拥有一款探针式温度计。这个不可以省略，凭着双眼察看，我不觉得是个好方法。由于真的会败在蛋白霜的部分。熬糖水的锅，不要太大，尽可能选择一些品牌的熬糖小锅。假如你的工具不全，建议你不要随便尝试。”
食材明细
TPT
杏仁粉:
烘焙工艺数小时耗时高级困难程度汉堡马卡龙的制作方法步骤
1糖粉与杏仁粉过筛，加入色粉，充分搅拌均匀
2搅拌均匀后，中间挖个坑。
3将TPT中的老化蛋白取出称量。
4倒入刚刚挖好的坑中，用周围的粉盖住蛋白
5先用刮刀轻轻搅拌，稍微混合后，加强力度按压。直到充分搅拌均匀。由于是汉堡马卡龙的蛋白26克少于传统马克龙的33克，这步会费力些。切！抹！压都可以。搅拌均匀后，盖上保鲜膜。去做蛋白霜。
6蛋白霜部分的蛋白。也就是蛋白B。加入蛋白粉打发。
7打蛋白的同时，熬糖水。
8糖水部分材料。也就是水与糖，放入锅中。把温度计的探针放入锅中。将糖水熬制118度，熬糖水时不要搅拌，以免返沙。天气潮湿的话可以把糖水的问题提升到119—120度。
9糖水温度到118度。分次加入打发的蛋白中，边打边倒。这部实在腾不出手拍图。有几个方面问题提示一下。第一，糖水倒时必须要一点一点倒，第二，倒糖水时不要倒到容器壁或者打蛋器搅拌头上，第三，打蛋器的出风口，不要对着放有糖水的容器。将全部倒完之后持续打，待蛋白霜温度略高于手温，停止搅打。提起呈小弯钩即可。
10蛋白霜分三次加入TPT中。首次加入后，充分搅拌，稍微用力，压拌，抹都可以，让它消泡。
11第二次搅拌，要稍微轻一些，翻拌，轻按压。不要向首次那样用力了哦
12第三次加入蛋白霜后，要格外小心！将容器倾斜，让面糊挨近容器下部。刮刀满载面糊，置于高度，让它自由流下。反复。待看不到蛋白霜，拉起刮刀，面糊可以呈丝带状重叠，装入裱花袋中。
13挤在烤盘中，不要挤太大，要留有肯定空间，以免手拉手。
14挤好后，晾皮30分钟。待手指触碰不粘手了，就能烤了。烤箱160度10到12分钟。具体温度依据自己烤箱脾气操作。粘底说明烤的时间不够，裂壳说明温度过高了等等。判断是不是熟了，可以在快烤熟时，轻推马卡龙顶部，底部不晃动就熟了。
15摊凉后挤入馅料，密封冷藏回潮。冷藏储存5天左右。冷冻可以保存2个月左右，吃之首要条件前放到冷藏室，自然解冻。小技巧
1、杏仁粉必须要选择超细的。而且肯定也要过筛后用。2、TPT中的糖粉，要选择不含淀粉的纯糖粉。
3、建议选择色粉，我用的是DR的水溶性色粉。
4、关于晾皮，必须要晾到，手轻触不沾手
5、关于蛋白粉，不主张省略，冬季加1克，夏季加2.5克。
6、建议蛋白要用老化蛋白。操作非常简单，蛋清置于容器中，覆盖保鲜膜，扎几个小孔放入冰箱冷藏3到5天。用时取出回温。
7、当你的糖水倒完后，蛋白霜的温度绝对不能低于40度，不然会越搅拌越稀。
8、晾皮也不要太久，晾久了也会空心
