从来没做过腊肉，也从来没想过自己来做，由于每年母亲都会把做好的香肠腊鸡什么的寄过来，唯独没腊肉，估计在母亲的心目里，对我还是小时候的印象吧，小时候大家是不吃腊肉的，总感觉好油腻，长大后才领会出腊肉的香味。
不做腊肉还有一个缘由，就是总感觉这是一项很浩大的工程，之前看到好友飞燕飘舞发的日志，盐酱油的配方写得非常了解，忽然有了想自己试着做做腊肉的冲动。
先发一张晾制过程中的图片吧。
点击查询我的日志，里面有更多详细的图片http://home.meishichina.com/space-532464-do-blog-id-422734.html。”
食材明细
主料
五花肉:
腌工艺数天耗时普通困难程度自制腊肉的制作方法步骤
1买来的肉洗净晾干。
2筹备好要用的配料。
3筹备好要用的香料。
4除白酒外，把其它的配料放进大锅中，煮开，搅动至冰糖溶化。
5晾凉，倒入白酒，搅匀。
6把晾干的肉放进调味锅里，假如肉上有水，可以用厨房用纸抹干，放在阴凉处，天天把肉翻动一次，腌7天。
7肉腌好后，用棉绳把肉串起来，挂在阳台上。
8就如此晾10天左右就差不多了，切成小块。
9装进保鲜袋内，放冰箱冷冻室保存。小技巧
材料：五花肉3斤猪后腿肉3斤（原配方总共用了8斤）配料：盐100克生抽350克老抽100克冰糖50克高度白酒80克温水200克花椒干辣椒3个姜粉八角桂皮香叶五香粉
1、腌腊肉时，假如家温度高，可以把腌肉的锅放在阳台上，盖上盖子就好了。
2、晾腊肉的时候把肉挂在阴凉通风的地方，不要太阳直射。
3、以前大家喜欢用生的腊肉切片直接炒，总感觉肉皮处偏硬，今天是蒸过后切片炒的，口味更好更Q弹。
4、配方基本不变，其实后来想想，既然我把肉的量降低了，也应该把调味的量按比率降低一点，所以最后做出来的腊肉就如此吃稍微有点咸，但味道还是非常棒的。
吃的时候取一块肉出来，洗净后，上锅蒸30分钟左右就能切片食用了，还可以用来炒青椒、蒜苗、花菜等，味道都非常棒，而且由于腊肉的味道比较重，在炒的过程中，你不加其它的任何调味都能达到好的成效。
大家今天炒了一块，没加油，直接把蒸后切片的腊肉放在锅里炒，出油后，放一些大葱条，再下入青椒翻炒即可，用来下饭饭好香呢，这个菜菜忘记拍照了。
