食材明细
流心馅
咸蛋黄:
烤工艺数天耗时神级困难程度奶黄馅流心月饼的制作方法步骤
1筹备好熟的咸蛋黄，可以直接用。
2取出咸蛋黄。
3压碎，过筛。
4得到细腻的咸蛋黄沙。
5先来做流心馅，筹备好白巧克力、淡奶油、咸蛋黄。
615克白巧+45克淡奶油，隔热水融化。
7搅拌均匀。
8加入35克的咸蛋黄。
9第三搅拌均匀。
10用裱花袋挤入流心馅的模具中。
11盖上盖子，放入冰箱冷冻一个晚上，彻底冻硬，流心馅就做好了。
12目前大家来做奶黄馅，三个鸡蛋磕入碗中。
13加入40克糖。
14加入45克咸蛋黄。
15搅拌均匀。
16再筛入70克低筋面粉和30克奶粉。
17搅拌均匀。
18再加入150克淡奶油。
19搅拌均匀。
20倒入锅中，炒一下。
21不停的搅拌，以免糊底。
22炒到不沾刮板，不沾手即可出锅。
23盛出晾凉，冷藏降温，盖上保鲜膜，以免风干。
24奶黄馅就好了，分成25克一个的均匀的小剂子。
25取出一个奶黄馅，用手按出一个小洞。
26包入一个流心馅。
27团圆，月饼馅就好了，依次全部迅速做完，放入冰箱冷藏室冻硬。
28大家目前来做饼皮部分，55克软化的黄油+20克糖粉。
29打发。
30加40克的转化糖浆，搅拌均匀。
31再加入两个蛋黄，搅拌均匀。
32再筛入160克低筋面粉和20克奶粉，搅拌均匀。
33揉成团就能，不要过度搅拌，以免起筋，月饼皮就做好了，放入冰箱冷藏室，松弛30分钟。
34时间结束后，分成20克一个的小剂子。
35取出一个饼皮剂子。
36隔着保鲜膜，用刮板按扁，按成8~10cm左右的一个圆面片。
37用手托起圆面片。
38包入一个月饼馅。
39慢慢收口。
40团成圆形。
41在面粉里滚一下。
42放入月饼模具中。
43倒扣，放入烤盘中，压出花型，依次全部做完，放入冰箱冷藏2个小时以上，冻硬，这是流心馅月饼不塌腰的重点。
44时间结束后，冻好的月饼生胚。
45喷水。
46放入预热好的烤箱，180度，中层，先烤5分钟。
47取出，刷一层薄薄的蛋黄液，第三放入烤箱，180度，中层，烤15分钟即可出炉。
48好了，成品图，密封保存，一天后，回油颜色会更漂亮。
49爆浆的流心馅月饼就好了。
50奶香浓郁，口味醇厚。
