食材明细
小米辣、姜、蒜、盐、熟白芝麻、香油、生菜油
小米辣:
腌工艺数天耗时普通困难程度自制海椒酱的制作方法步骤
1新鲜云南小米辣洗净去把晾干，剪蒂剁碎。
2装瓶，这一瓶大概净重340g。
3姜蒜洗净剁蓉和匀，姜蒜和海椒比率为1:0.1。
4放盐和匀，海椒和盐的比率为1:0.05应为17g，实质用16g。书上基本上都是500g海椒50g盐，我盐的用量减半，感觉如此可以突出海椒的鲜味。
5放入炒熟芝麻和匀，可以直接在超市买香酥芝麻。芝麻用量和盐一样（我是为了便捷记忆）
6倒入香油，本来想和盐的用量一样，结果手一抖倒多了为19g。
7最后慢慢倒入生菜油，生菜油的用量以没过海椒表面为准。不要怕倒多了，在后期腌制过程中油会慢慢浸入海椒酱里面去；我后来又还添加了生菜油的。
8成品图
9海椒酱就做好了，半个月一个月将来就能吃呢。可以放在冰箱里面冷藏，我目前还是放在外面得。小技巧
1、立秋不久前买云南新鲜小米辣，立秋后的海椒籽多。2、2斤新鲜海椒经过剪蒂晾干后约为1.3斤～1.4斤。
3、我为了好记忆，盐、芝麻、香油的用量都是一样的，实质可以参考自己需要调整。香油当时一直担忧是否会太多，后来实质吃得时候还是感觉可以那样多。
4、生菜油经过腌制后会熟化，不需要担忧生菜油不美味，可以直接做蘸水。
5、可以作为豆瓣酱的基础，直接在里面放发酵后的豆瓣混合就好。
