茶碗蒸的家常做法 茶碗蒸怎么做好吃

“日料茶碗蒸与中国的炖蛋是一脉相承，主要不同就是在调味上有所不同。炖蛋是将蛋液与水混合，茶碗蒸则用出汁替代水，这也是茶碗蒸非常重要的风味来源。跟炖蛋一样，茶碗蒸也是一道最能考验入厨者细心和耐心的菜肴，虽然食材和烹调过程都比较简单，但要做出美轮美奂如凝脂美玉普通的视觉成效，却需要相当的钻研精神和细致入微的察看能力。这也是茶碗蒸的魔力所在，不但视觉和味觉的极致享受，更是一个塑身养性升华自我的过程。”

食材明细

主料

鸡大腿肉:

蒸工艺廿分钟耗时高级困难程度

茶碗蒸的制作方法步骤

1第一筹备鸡肉和香菇。将125克鸡大腿肉切成1厘米见方的小块，撒入1/2茶匙盐，抓匀后腌制备用。跟鸡胸肉相比，鸡大腿肉对火候不是那样敏锐，无须特别注意，更合适制作茶碗蒸。2将2朵香菇洗净擦干，去掉香菇柄，切成2毫米厚的薄片备用。3目前开始制作茶碗蒸的蛋液。取一只大玻璃碗，打入2只鸡蛋，用蛋叉搅打均匀。搅打的时候动作尽可能轻柔缓和，如此可以降低混入气体的机会。蛋液中假如溶入较多气体，受热后会形成气泡，致使茶碗蒸内部产生孔洞，影响菜肴的外观品相。4在蛋液中加入280克出汁，用蛋叉搅拌均匀。搅拌的时候动作尽可能轻柔缓和，如此可以降低混入气体的机会。若是用出汁粉，需要用煮沸过的水来冲，不可以用自来水，不然里面溶解的气体受热后会在茶碗蒸内部产生孔洞，影响菜肴品相。加入10克酱油，10克味醂和5克清酒，搅拌均匀。5搅拌过程中不可防止地会形成一些泡沫，去除这类泡沫效果最好的方法就是过筛，泡沫基本都被拦截在筛网上。过筛之后，茶碗蒸的蛋液就做好了。6取一只带盖的茶碗，把1/4的鸡丁铺在碗底，然后加入10克白果和1/4的香菇片。7把1/4的蛋液倒进茶碗，最后放入一只去头、去壳但保留尾部的虾。根据同样的顺序将另外三只茶碗蒸组装完毕。8取一只蒸锅，把水大火煮沸。把茶碗蒸小心地移入蒸笼内。假如用的是金属蒸笼，需要在茶碗底部垫上耐热的塑料板或者木板。不然热量会直接从金属蒸笼传导至茶碗，致使其温度飞速升高，茶碗蒸内部会产生不少孔洞。茶碗放进蒸笼后转为小火蒸18分钟，取出后放上3片水萝卜的嫩芽作为装饰就能端上餐桌享用了。

小技巧

假如用金属蒸笼，千万不要忘记在蒸笼和茶碗之间垫上一层隔热的塑料板或者木板，不然非常难做出幼滑细腻的口味和视觉成效。